El poder de la carne

El poder de la carne

ALBERTO G. FLÓREZ-MALAGÓN editor
Copyright Date: 2008
Edition: 1
https://www.jstor.org/stable/j.ctt15hvwx3
  • Cite this Item
  • Book Info
    El poder de la carne
    Book Description:

    Aquí están reunidos varios ensayos que intentan abrir una línea de investigación de la ganadería en Colombia y la producción cárnica, desde perspectivas históricas, económicas, políticas, culturales y ambientales. Se enfoca en el periodo que va desde 1900 hasta 1950 y hace énfasis en un aspecto que se suele pasar por alto: las dinámicas del consumo.

    eISBN: 978-958-716-658-3
    Subjects: Technology

Table of Contents

  1. Front Matter
    (pp. 1-6)
  2. Table of Contents
    (pp. 7-9)
  3. Introducción
    (pp. 10-27)
    Alberto G. Flórez-Malagón

    La historia de las ganaderías en Colombia, como muchas otras historias en ese país, no es aquella de una actividad monolítica que pueda ser generalizada a todas sus regiones. Por el contrario, es la historia de un mosaico complejo de desarrollos locales y regionales que empiezan a articularse lentamente alrededor de las fuerzas centrales que configuran el avance del Estado nacional y del desarrollo capitalista, especialmente en la primera mitad del siglo XX.

    En este texto presentamos un grupo de historias que tienen que ver con dicho mosaico, sin que su finalidad sea un estudio completo y exhaustivo del mismo....

  4. I Ni calamidad ni panacea: Una reflexión en torno a la historiografía de la ganadería colombiana
    (pp. 28-47)
    Shawn Van Ausdal

    Puede sonar extraño y hasta sorprendente, pero de todos los actores históricos que han ayudado a construir a Colombia uno de los más importantes fue la vaca. Es innegable que el café fue el motor del desarrollo económico del país desde finales del siglo XIX, pero la gran atención puesta en Juan Valdez ha opacado el papel crucial del ganado en la construcción de la Colombia moderna. El pasto, por ejemplo, ha sido el principal cultivo del país por mucho tiempo. Su dominancia espacial es clara: la mayor parte de la tierra explotable en el país ha sido destinada para...

  5. II Un mosaico cambiante: Notas sobre una geografía histórica de la ganadería en Colombia, 1850-1950
    (pp. 48-117)
    Shawn Van Ausdal

    Entre las actividades económicas más importantes de Colombia, tal vez aquella cuya historia se conoce menos es la ganadería. En ese contexto, este capítulo, que es parte de un trabajo más amplio todavía en desarrollo, es un esfuerzo por esbozar una guía para la construcción de una geografía histórica de la ganadería en Colombia entre 1850 y 1950, una fase de modernización inicial y de expansión importante. Siguiendo mi proposición del capítulo anterior, aquí busco fortalecer la base empírica de la historia de la ganadería para interpretar su legado sin estar atado a una de las dos visiones predominantes: la...

  6. III Ganado, ¿para qué? Usos del ganado en Colombia, 1900-1950
    (pp. 118-163)
    Alberto G. Flórez-Malagón

    Este epígrafe, cita de un libro de divulgación científica de finales del siglo XIX, nos remite a una problemática recurrente acerca del uso del ganado vacuno en el país, referido con frecuencia como una empresa poco rentable. En los años sesenta del siglo XX, uno de los economistas extranjeros más influyentes en Colombia, Lauchin Currie, declaraba:

    … en mi propio caso […] cuando tenía mi hato, cometí el error económico de leer demasiada literatura técnica. En términos físicos los resultados fueron excelentes. Durante tres años me dieron el premio por tener la más alta producción de leche por vaca y...

  7. IV El mercado de la carne a finales del siglo XIX y primera parte del XX
    (pp. 164-229)
    Alberto G. Flórez-Malagón

    Las guerras nacionales (consumo interno) e internacionales (demandas para la exportación) siempre tuvieron un efecto importante en el desarrollo de las ganaderías colombianas, al dinamizar de diferentes maneras el mercado de la carne, pero también por marcar importantes cambios en la valoración de este consumo.

    Las coyunturas políticas de las guerras de independencia y las innumerables guerras civiles colombianas, durante todo el siglo XIX y parte del XX, drásticamente redujeron la población de ganado en ciertas regiones, especialmente para alimentar a las tropas y bandas involucradas. A pesar de ello, la relativa sobrepoblación en otras regiones compensó las cifras globales....

  8. V Discursos estatales y geografía del consumo de carne de res en Colombia
    (pp. 230-289)
    Ingrid Johanna Bolívar

    Este capítulo analiza algunos discursos estatales sobre el consumo de carne de res y esboza una geografía de tal consumo en las primeras décadas del siglo XX colombiano. El texto está dividido en cinco secciones. La primera aclara la perspectiva conceptual y los constreñimientos de método con los que se trabaja el vínculo entre estado y producción de significados en torno al consumo de carne. La segunda sitúa la discusión sobre el consumo de carne en las preocupaciones por el desarrollo económico y la economía de exportación. La tercera presenta el consumo de carne como un problema de higiene y,...

  9. VI De razas y carne. Veterinarios y discursos expertos en la historia de la producción y consumo de carne en Colombia, 1900-1950
    (pp. 290-337)
    Stefania Gallini

    Entre quienes están atentos a cómo la historia ambiental se está desarrollando en las regiones latinoamericanas, es constante la sensación de que los estudios se han concentrado de forma mayoritaria en temas agrarios³. De estos se han estudiado en particular las historias extractivas y de agroexportación, que han sido tan centrales, bien como terreno de consolidación de la historiografía socioeconómica latinoamericana, bien como fuente de paradigmas o metanarrativas que informaron la interpretación de la historia (y el futuro) del continente durante décadas⁴. No obstante esta concentración de esfuerzos, estamos lejos de contar con una masa crítica de estudios locales y...

  10. VII Ecología de los consumos de carne
    (pp. 338-367)
    Luis Guillermo Baptiste

    Esta del epígrafe es una de las ideas sugestivas del trabajo de Erika García sobre la cacería entre comunidades multiétnicas del municipio de La Pedrera, en el bajo río Caquetá colombiano. Idea que aparece con mayor o menor fuerza en varios trabajos similares recientemente culminados en otras partes del país: la cacería, más que ser un ingrediente fundamental de la seguridad alimentaria, parece ser parte de un sistema de consideraciones locales sobre el significado de la calidad de vida⁴ La vaca es “aburrida” y, como sugiere Marvin Harris⁵, probablemente su asociación simbiótica con la humanidad se deriva de su papel...

  11. VIII Dime qué comes y te diré quién eres
    (pp. 368-439)
    Alberto G. Flórez-Malagón

    A menudo los libros que tratan el tema de la comida comienzan citando la frase del gastrónomo francés del siglo XVIII Jean Anthelme Brillant-Savarin: “Dime lo que comes y te diré quién eres”. El sentido de esta frase expresa claramente la idea de este texto: diferentes grupos sociales comen diferentes alimentos y las distintas comidas suelen referirse como indicadores de diferenciación social. Además, lo que las personas comen no es necesariamente lo que está disponible en el entorno ambiental, sino más bien aquello que las autodefine². Más específicamente, lo que se come denota y construye distinciones de clase, de género,...

  12. Back Matter
    (pp. 440-440)